El ligamen entre la festividad de San Jorge y la rosa proviene de una antíquisima leyenda datada en el siglo IX. Según esta leyenda, San Jorge mata un dragón que tiene aterrorizado a un reino entero y que va a devorar a la hija del rey, la princesa del reino. La sangre del dragón, derramada en la tierra, hace brotar un rosal de rosas rojas. San Jorge ofrece a la princesa la primera rosa.