En las cocinas de algunos restaurantes del viejo Pekín, la pasta se hace como veis en la foto : de un bloque de masa puesto sobre una madera, el pinche de cocina está desprendiendo pequeñas porciones con una cuchilla especial, de manera que caen al gigantesco wok que hay sobre el fuego. Es una de las formas más artesanales y antiguas que hemos visto de hacer la pasta : el bloque de masa en un brazo mientras la otra mano corta pequeños tallarines al aire, y éstos van cayendo al wok de agua hirviendo y quedando listos para las diversas preparaciones culinarias.