Las especias básicas de la cocina china son muchas, pero las más básicas serían el ajo, la cebolleta, el jengibre, la pimienta, la guindilla y la salsa de soja. Especias milenarias para recetas milenarias que las familias chinas transmiten de generación en generación, con modos ancestrales de elaboración basados en el salteo al wok, la cocción al vapor, o el asado. Recetas de aromas, colores, texturas y sabores gustosos y refinados que poco, o nada, tienen que ver con los inventos que los restaurantes chinos han ideado para los occidentales, de los que el arroz tres delicias, los rollitos de primavera o el cerdo agridulce, ocupan el primer lugar en el ranking de lo soso, lo aburrido y de lo que no es comida china. En la fotografía, una zona de Beijing en la que hay multitud de restaurantes con cocinas de todas las partes de China, con platos tan exóticos que no los has oído nombrar en tu vida, y con presentaciones que hacen las delicias de todo aquél que le gusten las novedades y lo diferente.