Las botellas de cava se conservan en posición horizontal, en lugares oscuros y frescos. Según el método tradicional "champenoise" , el periodo de fermentación dura entre uno y tres meses. Posteriormente, el periodo de "removido" va desplazando los posos hacia el tapón, y suele durar alrededor de nueve meses. Otras operaciones añadidas, hacen que el periodo necesario para un buen cava pueda superar el año. El Brut Nature es el más seco, el que tiene menos azúcar. Después, el Brut contiene un poco más. Y el Seco y Semi-Seco son los que contienen mayor cantidad de azúcar.