La cocina china es, como la cultura de este país, milenaria, y no sólo en años, también lo es en refinamiento. Toda ella persigue un único objetivo: satisfacer los sentidos del comensal mediante un aroma irresistible, un sabor delicado y exquisito, una cuidada presentación, una disposición armónica de los colores y una disposición estética de los alimentos en el plato. Todos los aspectos son importantes: los aromas, los sabores, la combinación de tonos, la disposición en el plato, y ¡cómo no!, la salud que proporcionan unos alimentos cocinados de manera que preserven todas sus propiedades.