La matanza del cerdo se lleva a cabo al principio del invierno, por San Martín, en noviembre. Por eso este es un plato típico de invierno, aunque actualmente se come a lo largo de todo el año. El periodo en el que el lacón está en su punto es desde noviembre hasta Carnaval (de Xan Martiño al Antroido) y se sirve un lacón de la mejor calidad en la mayoría de los mesones y restaurantes de Santiago de Compostela, y de toda Galicia.